CAY&KAHVE

 SIKMA TARİFİNİN DEVAMI :    http://www.deniscafe.blogspot.com/  DAN ALABİLİRİSNİZ...

Kız kardeşim Eskisehirde ünivde,okurken arkadaşının annesinden öğrendiği bu güzel böreği yaptı tek kelimeyle nefisti..Bu arada Bütün Eskisehir'lilere sevgilerimizi gönderiyoruz buradan :)

Malzemeler

• 1 kilo un
• 4 orta boy patates
• 3 soğan
• 250 gram kıyma
• Yarım paket Yaş maya
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 2 bardak yoğurt
• 1 çay bardagı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• Yarım paket eritilmiş Margarin
• Susam ve çörek otu
• Tuz Ve Karabiber

Öncelikle patatesleri ve soğanları soyup her ikisini de küp halinde minik parçalar halinde doğruyoruz(mutfak robotunda kıyılabilir)Kıydığımız soğan ve patatesi bir kaba alıp içine  kıymayı da ekleyip tuz karabiber bir çay bardağı sıvı yağla harmanlıyoruz ; İç malzemeyi büyükçe bir tavaya alıp ocakta 2.3 dakika ateşte  pişirmeden çeviriyoruz(göbetenin özelligi içinin çiğden konulmasi ve hamur eşliğinde fırında pişmesidir lezzetini buradan alır.) ve ocaktan alıyoruz.

Bu arada büyükçe bir bardak su içine maya ve 1 tatlı kaşığı şekeri ilave edip bir köşede 15 dakika bekletiyoruz.Sonra  Bir kaba unu alıyoruz bardaktaki mayayı içine döküyoruz,eritilmiş margarinin yarısını yoğurdu ve biraz tuz ekleyip elimizde pürüzsüz bir hal alıncaya kadar yoğuruyoruz Ardından yoğurduğumuz hamuru  bir köşede mayalanması ve 2 misli kabarması için yarım saat dinlenmeye alıyoruz.İki misli kabaran hamuru yumurta büyüklüğü bezeler eşiliginde elimizde açıp içine iç malzemeyi koyup fırın kabına kapatılan taraf  alta gelecek şekilde diziyoruz( aslında Eskişehir’liler hamuru sadece büyük bir beze yapıp merdanaeyle acıp alt ve üste gelecek şekilde iki parça halinde yapıp dilim dilim kesiyorlar.Ben biraz daha değişik olsun ve piştiğinde porsiyon olarak kolay alınsın diye böyle bir şekil verdim.)Ardından kalan eritilmiş margarini üstüne döküyoruz ve yumurta sarısını sürüyoruz Sonra susam ve çörek otuyla süslüyoruz ve 200 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyoruz.Afiyet olsun.

Dipnot:Bu ölçülerden 2 borcam göbete çıktı bereketli bir börek oldu :)

v     Malzemeler

•  2        Bağ ıspanak
•  5        Adet yufka
• 4,5 Kuru soğan
• 1,5 Yemek kaşığı salça
• 2  Çorba kaşığı yoğurt
• 1   Yumurta
• 1  Çay bardağı sıvı yağ
• Tuz , kırmızı yaprak biber, karabiber ,Çörek otu, susam 

v     Yapılışı

Ispanağı ayıklayıp iyice yıkayın doğrayın. Doğradığınız ıspanakları bir tencere alın ve suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen ıspanağı çıkarın süzün. Diğer taraftan Soğanı küçük küçük doğrayın. Sıvı yağı tencereye katıp yağ ısınıca soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşince salçasını, tuzunu ,karabiberini, kırmızı biberini ekleyip bir iki karıştırıp altını kapatın.   Tepsiyi yağlayın ve iki kat yufka katıp üzerine ıspanaklı iç malzemeden katın. Üzerine tekrar tek kat yufka katıp iç malzemeden katın Yufkalar bitinceye kadar bu işleme devam edin .En son yufkayla kapatıp bir bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde biçim vererek böreği kesin. Ben kare kestim Yoğurdu ve yumurtayı bir kapta iyice çırpın. Böreğin üstüne gezdirin ve iyice yayın. Üzerine susam ve çörek otu serpip Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın..

Malzemeler

• 2 Hazır yufka
• 1 Çay bardağı kuru üzüm
• 4 Elma
• 1 Tatlı kaşığı tarçın
• 2 Yumurtanın akı
• 4 Yemek kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 Çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Tavaya yarım çay bardağı suyu katın. İçine soyup küp doğradığınız elmaları, yıkadığınız kuru üzümleri,tarçını ve 2 yemek kaşığı sekeri ilave ederek yumuşayana ve aromaları birbirlerine geçene kadar pişirin altını kapatıp soğumaya bırakın. Diğer taraftan yufkayı tezgahın geniş kısmına yayın  uzunlamasına şeritlemesine kesin. Kestiğiniz şeritlere hazırladınız içten katıp muska biçiminde katlayın. Yumurta akını bir kasede 2 yemek kaşığı toz şekerle çırpın. Yağı tavaya alın. Yağ kızınca muska böreklerinizi yumurta akına bulayıp kızgın yağda pembeleşene kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını çekmesini sağlayın, Ilık olarak servis yapın. Afiyet olsun…

Malzemeler

• 2 hazır yufka
• 7,8 patates
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 5,6 dal maydanoz
• 1 Çay kaşığı, karabiber, kırmızı pul biber
• 2 yumurtanın akı
• 1,5 Çay kaşığı tuz

 Yapılışı

Patatesleri yıkayın soyun ve küp küp doğrayın. Doğradığınız patatesleri bir tencereye alarak haşlayın. Haşlanan patatesleri bir kaba alın ve çatalla ezin. Üzerine tuzunu, karabiberini, kırmızı pul biberini   ve ince kıydığınız maydanozu ekleyip harmanlayın.  Yufkayı tezgahın üzerine açın Önce dörde bölün. Sonra her böldüğünüz parçayı dilediğiniz boyutta kesin. Ben her parçayı 3 ,e böldüm. Kestiğiniz her parçanın geniş kısmına hazırladığınız içten katın ve kenarlarını içe katlayarak sigara gibi sarın. Diğer taraftan Yumurtaların akını Bir kasede yarım çay kaşığı tuzla iyice çırpın. Tavaya yağı katın. Yağ kızınca , Sigara böreklerini yumurta akına bulayıp yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartın. Kızaran patates böreklerini kağıt havlunun üzerine çıkarıp fazla yağını çekmesini sağlayın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun..

v     Malzemeler

§         2 adet yufka

§         1 bağ pırasa

§         2 çay bardağı sıvı yağ ( iç malzeme ve kızartmak için)

§         3 yumurta

§         1 kahve fincanı galeta unu veya mısır unu

§         tavuğun göğsü

§         1 Çay kaşığı karabiber  tuz, kırmızı biber ( baharatlı sevenler miktarını artırabilirler)

v     Yapılışı

 Tavuk  göğsünü kıyar gibi küçük küçük doğrayın.  Tavaya yağı katın.Ocağın altını yakın. Yağ iyice kızdıktan sonra doğradığınız tavukları  tavaya ilave edin. Karıştırarak kızartın. Tavuk eti kızarırken. Pırasaları ayıklayın, yıkayın ve doğrayın. Tavuk etleri iyice kızarınca içine doğradığınız pırasaları ilave edin. Birlikte sote yapın.  En son karabiber, tuz ve kırmızı yaprak biberini ilave edin. Bir iki karıştırıp ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.  Diğer taraftan yufkayı geniş bir yere alın. Diler iseniz yufkanın ortasından 4 e diler iseniz 8 parçaya bölebilirsiniz.  Soğuyan iç malzemeyi  böldüğünüz yufkaların içerisine eşit şekilde katın. Sigara böreği sarar gibi sarın. Önce çırpılmış yumurtaya sonra  galeta ununa veya mısır ununa bulayıp teflon tavada kızgın yağda her tarafı eşit kızaracak şekilde kızartın.  Benim elimin altında o gün mısır unu vardı ben mısır ununa buladım kızartım. Sonuç gayet güzeldi. Servis tabağına alın ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.

         ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ

v     Malzemeler

• 2 bağ ıspanak
• 2 tane yufka
• 2 adet kuru soğan
• 3 yumurta
• 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı pul biber, tuz
• Yarım  çay bardağı sıvı yağ
• Üzerine miktarı isteğe göre çörek otu

v     Yapılışı

  Ispanakları ayıklayıp yıkayıp süzün. Ispanakların kök kısımlarını kesin. Ispanak köklerini değerlendirebilirsiniz  pirinçle çorba yapabilirsiniz. Yeşil mercimekli ıspanak köklü bulgur pilavı yapabilirsiniz. Alternatiflerinizi genişletebilirsiniz.

 Başlarını kestiğiniz ıspanakları doğrayın bir tencerede kendi suyunda haşlayın. Diğer tarafta soğanları yemeklik doğrayın. Tavaya yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Doğradığınız soğanları ilave edip sote yapın. Soğanlar pembeleşince içerisine kırmızı pul biber, kara biber, tuzunu ilave edip suyunu süzdüğünüz ıspanakları katın. Ocağın altını kapatın soğumaya bırakın.  Ispanaklar soğurken yufkayı ortasından ikiye katlayın  yumurtaları bir kapta kırıp çırpın. Bir kısmını böreğinizin üzerine sürmek için ayırın.  Çırptığınız yumurtaları  ikiye katladığınız yufkanın  en başından sonuna kadar bir kaşık yardımıyla sürün. Üzerine ıspanak harcını katıp rulo şeklinde sarın. Hafif kıvırın. Kıvırdığınız yufkayı ilk uçtan içe doğru daire şeklinde sarın. Üzerine bir fırça ile çırptığınız yumurtadan sürün. Çörek otunu ekleyip  önceden ısıttığınız fırında  pişirin.  Diğer yufkayı da aynı işlemden geçirn.. Sıcak olarak servis yapın.